Recetas delis

Receta original para hacer pastes

Ingredientes para la pasta

Pasta original:

- 2 kilos de harina de trigo

- 1 kilo de manteca

- Agua, la necesaria

- Sal al gusto

Se coloca la harina sobre la mesa y se empieza a mezclar, poco a poco, con la manteca no derretida. Después se agregan la sal y el agua. Se amasa, se extiende y se deja reposar, y está lista para hacer las tortillas. Estas se rellenan con los ingredientes, como una empanada; se doblan y se pegan los bordes y se colocan en la charola.

Se barnizan con yema de huevo batida con un poco de leche, y están listas para el horneado.

Pasta hojaldrada:

- 2 kilos de harina de trigo

- 2 kilo de mantequilla

- Agua, la necesaria

- Sal al gusto

Después de amasar, se extiende con el rodillo, se doblan las esquinas hacia el centro.

Se repite esa operación por tres ocasiones y se deja reposar.

Ingredientes para el relleno

- 1 kilo de papa fresca

- ½ kilo de carne molida de res

- Cebolla picada

- Perejil o poro picado

- Sal y pimienta negra al gusto

Se lavan las papas y se pican en cuadros pequeños. Se mezcla con la carne y los demás ingredientes y se rellenan las tortillas inmediatamente.

Merengues

Esta receta mexicana de Merengues de chocolate de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

150 g azúcar glass cernida

125 g chocolate amargo rallado

75 g almendras picadas finamente

5 claras de huevo

mantequilla

Para preparar merengues de chocolate hay que batir las claras a punto de turrón; agregar suavemente y con movimientos envolventes, azúcar, chocolate y almendras; mezclar y colocar en una bolsa con duya. Preparar los merengues, de diez centímetros de longitud, sobre moldes de horno engrasados con mantequilla. Meter al horno durante media hora aproximadamente, a fuego suave. Apagar el horno. No sacar los merengues antes de veinte minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Arroz verde

Receta mexicana de Arroz verde del Estado de Hidalgo, México.

50 g mantequilla

1 taza de arroz

6 cucharadas de aceite

1/2 litro de caldo

1 cebolla

4 chiles poblanos asados

2 dientes de ajo

sal

Para preparar arroz verde hay que remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos; lavarlo, escurrirlo y ffeírlo en aceite caliente. Escurrir el aceite y agregar los chiles (molidos con cebolla y ajo); al resecar, añadir el caldo y sazonar al gusto; tapar el recipiente; cocer a fuego suave. Antes de que el arroz esté cocido, agregar la mantequilla en trozos; dejar que termine de cocerse. La receta alcanza para 6 raciones.